Keracunan makanan sering berlaku terutamanya di negara yang agak panas seperti negara kita, Malaysia. Mengikut sumber tertentu anggaran 2000 orang mengalami keracunan makanan setiap tahun.
Statistik Keracunan Makanan
Dalam tahun 1984 bilangannya adalah seramai 1417 orang dan ini meningkat kepada 3568 pada tahun 1989. Antara Januari 1988 dan Mei 1989, 29 kematian berlaku akibat keracunan makanan. Malah ramai di antara kita mengalami keracunan makanan sekurang-kurangnya sekali setahun. Tetapi tidak ramai yang menyedarinya.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) juga menganggapkan bahawa ini adalah satu masalah sejagat. Walhal keadaan ini mudah dielakkan jika berwaspada.
Apakah yang menyebabkan keracunan makanan?
Ini boleh disebabkan oleh 'kuman' atau mikro-oganisma, racun atau toksin, dan bahan-bahan kimia. Keracunan akibat 'kuman' khususnya, berlaku apabila keadaan persekitaran yang ada menggalakkan 'kuman' tersebut hidup dengan meluas. Misalnya dalam cuaca yang panas, lembab dan kotor. 'Kuman' ini boleh juga menghasilkan racun dan bahan-bahan kimianya tersendiri. Baru-baru ini kes 'nasi kandar' telah dilaporkan mempunyai banyak 'kuman'. Kuman atau bakteria yang terlibat boleh menyebabkan penyakit seperti taun (kolera), kepialu (tifoid) dan hepatitis. Penyakit ini boleh dijangkiti melalui makanan sekiranya tukang masak itu sendiri menghidapi penyakit tersebut.
Bagaimana bakteria muncul dalam makanan kita?
Ini boleh berlaku melalui tiga cara:
- penyediaan makanan yang kotor dan tidak teliti
- makanan yang tidak dimakan dengan sempurna
- makanan yang terdedah pada suhu persekitaran (30ºC)
Apakah jenis makanan yang sering dipengaruhi bakteria?
Ini adalah makanan seperti:
- susu atau makanan yang bersusu seperti keju dan krim
- masakan berlemak umpamanya nasi lemak, nasi beriyani, mee dan sebagainya
- roti, kuih-muih
- makanan laut seperti kerang
- daging - lembu, ayam, ikan
- makanan dalam tin yang telah kemik atau yang kembung pada bahagian atasnya ataupun telah berkarat.
Apakah contoh-contoh keadaan yang menggalak-kan bakteria mencemari makanan?
Antara contoh yang sering berlaku, termasuklah:
- makanan yang mentah
- dalam keadaan apabila makanan seperti daging, ayam, ikan dan sebagainya tidak disimpan di tempat dingin
- makanan beku yang dibiarkan 'cair' pada suasana yang panas untuk terlalu lama
- makanan dalam tin terdedah kepada hawa yang tinggi selepas dibuka
- makanan yang basah dan berair yang ditinggal di tempat yang panas
- makanan seperti buah-buahan serta sayur-sayuran yang tidak dicuci dengan baik
- makanan yang telah tercemar semasa dimasak atau dibungkus
- tidak menyimpan dengan serta-merta makanan yang dibeli, misalnya selepas ke pasar
Apakah tanda-tanda keracunan makanan?
Umumnya ini termasuk rasa mual, muntah-muntah, cirit-birit (diarea), pening-pening serta gangguan perut. Ada juga yang lebih serius, yang mana ia melibatkan keracunan sistem saraf. Keadaan in lebih berbahaya bagi kanak-kanak.
Tanda-tanda khusus walau bagaimanapun bergantung kepada jenis kuman dan penyakit yang terlibat seperti yang ditunjukkan pada Jadual l. Setiap keadaan mempunyai masa mula yang agak berbeza.
Jadual 1 - Tanda-tanda penyakit tertentu akibat keracunan
Shigeliosis atau Disenteri : Tanda-tanda mula dalam masa 1-7 jam selepas makan. Selain daripada tanda-tanda umum berlaku juga darah, nanah atau lendir dalam najis.
Keracunan akibat kuman Staphylococcus : Ini keadaan yang agak sering belaku. Tandanya dirasai dalam jangkamasa 1-8 jam selepas makan, serta berlarutan 24-48 jam. Tanda-tandanya agak umum.
Penyakit Gastrousus : Tanda mula 24-jam, dengan mengalami diarea, mual dan muntah-muntah; berlarutan untuk beberapa hari.
Salmonelosis : Tanda-tanda umum dirasakan selepas 24-48 jam.
Gastroenteritis : Tanda bermula 2-5 hari selepas makan. Selain daripada tanda-tanda umumnya, demam dan kelesuan mungkin berlaku, seolah-olah penyakit flu. Jika tidak dirawat boleh menjadi penyakit yang lebih teruk lagi (seperti limfadenitis. artritis).
Bagaimana untuk mengelakkan daripada mengalami keracunan makanan?
Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan:
- Membasuh tangan dengan teliti sebelum menyediakan makanan, atau semasa terhenti selepas diganggu,
- Mengasingkan makanan yang telah dimasak dengan makanan yang belum dimasak atau yang mentah. Ini kerana makanan yang telah dimasak lebih mudah tercemar berbanding dengan makanan yang belum dimasak,
- Pilih makanan yang telah diproses (atau dimasak) untuk menjaga keselamatan. Banyak makanan seperti buah-buahan dan sayur-sayuran agak selamat dalam keadaan semula jadinya. Yang selainnya mungkin tidak begitu selamat jika tidak diproses.
- Masak makanan dengan teliti kerana banyak makanan mentah tercemar dengan 'kuman' membawa penyakit. Contohnya, daging dan susu.
- Makan makanan yang telah dimasak serta-merta. Apabila makanan telah menjadi sejuk, 'kuman' lebih mudah mencemarinya. Lebih lama dibiarkan, lebih tinggi risikonya.
- Simpan makanan yang telah dimasak dengan cermat dalam keadaan yang sesuai - panas atau dingin.
- Panaskan semula makanan dengan teliti. Ini adalah cara yang paling baik untuk menjauhi daripada 'kuman' yang mungkin muncul semasa dalam simpanan.
- Jaga kebersihan dapur serta permukaan tempat masak.
