Mengelakkan Keracunan Makanan di Bulan Puasa

Oleh: Noor Hasani Hashim

Ramadan almubarak adalah bulan di mana melimpah ruah rezeki dari Tuhan. Berbagai jamuan diberikan oleh yang berada terutamanya di masjid, surau, hotel dan restoran-restoran. Kita seolah-olah berada dalam satu pesta makanan dalam tempoh bulan ini.

Gerai-gerai makanan sementara juga akan muncul bagai cendawan tumbuh selepas hujan. Seperti mana cendawan, tidak semuanya boleh dimakan, begitu dengan makanan di gerai-gerai tersebut. Dalam erti kata yang lain, pengguna harus berhati-hati apabila membeli di gerai-gerai tersebut. Kita inginkan semua gerai tersebut menawarkan makanan berkualiti dan selamat. Para penjual semestinya memahami dan tahu menjaga kebersihan serta mengelakkan makanan dari tercemar yang boleh menyebabkan keracunanan makanan kerana ramai yang akan menerima padah akibat kecuaian mereka.

Di antara punca-punca keracunan makanan disebabkan makanan yang dicemari oleh:

Keracunan makanan berlaku dalam tempoh 48 jam setelah memakan makanan tercemar. Tanda-tandanya termasuklah mual, muntah, cirit-birit, pening-pening serta gangguan perut. Kesan bahaya keracunan makanan ialah kehilangan air dalam badan. Sekiranya kehilangan air dalam badan terlalu serius ia boleh membawa maut. Selain dari itu, keracunan saraf yang berpunca daripada keracunan makanan juga boleh mengancam nyawa.

Memandangkan kandungan air dalam tubuh manusia berpuasa adalah kurang daripada biasa, sekiranya berlaku keracunan makanan maka ianya akan menjadi lebih serius Oleh itu pengguna harus berhati-hati apabila mengambil makanan terutama yang dibeli di gerai-gerai sementara. Walau bagaimanapun, adalah sukar bagi kita untuk membezakan makanan yang telah dicemari. Hanya cara penyediaan dan pengendalian yang bersih dan teliti sahaja dapat mengatasi dan mengelakkan keracunan makanan.

Berikut adalah beberapa perkara yang harus dilakukan bagi mengelakkan belakunya keracunan makanan:

• Penjual atau pengendali makanan mestilah sihat dan mereka juga perlu mendapat suntikan bagi menghindari dari menghidapi penyakit berjangkit.
• Peralatan dapur serta permukaan tempat memasak yang bersentuh dengan daging mentah dan lemak mestilah dicuci dengan air panas bersabun, selepas dan sebelum menyediakan makanan.
• Pastikan daging dan ikan (dari peti dingin beku) yang dicairkan pada suhu sekitaran tidak melebihi 2 jam. Sebaiknya dicairkan dalam peti sejuk atau ketuhar gelombang mikro dan terus dimasak. Jangan menyimpan semula daging yang telah dicairkan. Rancang penyimpanan mengikut keperluan, sebagai contoh, jika daging yang dibeli 3 kg dan keperluan memasak ialah 1 kg, bahagikan daging tersebut kepada 3 bahagian, bungkus dan simpan di tempat yang sesuai.
• Pastikan punca makanan mentah yang bersih (tidak tercemar), cuci, dan dimasak dengan sempurna.
• Apabila mengendalikan makanan, basuh tangan dengan teliti atau pun menggunakan sepit makanan, memakai apron dan tutup atau tudung kepala.
• Makanan harus ditutup bagi mengelakkan terdedah pada lalat dan habuk, disimpan di tempat yang selamat daripada kuman membiak.
• Makanan yang dijual dalam keadaan panas, mestilah disekitar suhu 63-70^oC. Jangan biarkan makanan tersebut melebihi 2 jam pada suhu di antara 40-60^oC kerana ini menggalakkan bakteria membiak.
• Sekiranya makanan perlu dipanaskan semula, pastikan ia dipanaskan dengan teliti dan sempurna.
• Sekiranya memakan makanan mentah seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, basuh dengan teliti. Kulit buah-buahan mestilah dikupas.
• Sentiasa menggunakan air yang dimasak.
• Elakkan makan makanan yang berkulat.

Hak serta kuasa memilih terletak pada pengguna, oleh itu kita boleh memilih samada untuk membeli makanan di kedai atau menyediakannya sendiri. Kelebihan menyediakan makanan sendiri ialah kita boleh menentukan mutu dan kebersihannya.